Messages In This Digest (7 Messages)

1a.: Re: Resep vegetarian From: Rina Sofiany
1b.: Re: Resep vegetarian From: endang

2.: [resep] Homemade XO Sauce From: Lia F. Dewi

3a.: Re: sambel mangga From: RERE
3b.: Re: sambel mangga From: Lia F. Dewi

4a.: menyimpan bumbu dasar From: DaTrueDoveGirlie
4b.: Re: menyimpan bumbu dasar From: Lia F. Dewi

View All Topics | Create New Topic

Messages

1a.: Re: Resep vegetarian

Posted by: "Rina Sofiany" rina.rinso@gmail.com rina_sofiany

Wed Nov 3, 2010 9:35 pm (PDT)

vegetariannya yg tipe apa bun ?
kalau yg vegan udah jelas gak bisa makan bawang-bawangan.
sedangkan untuk dagingnya bisa diganti dengan pengganti yg dibuat dari
gluten.
bbrp minggu yg lalu aku sempat datang ke kongres vegetarian dunia di
kemayoran, rupanya dari gluten bisa dibentuk aneka "daging-dagingan" jadi
gak heran ada yg jualan soto betawi, sate, empek-empek, dll yg khusus untuk
vegan.

kalau bukan tipe vegan mungkin bisa pakai resep yg umum tapi dagingnya
diganti dengan gluten.

--
rina rinso

Dapurku : http://ala-rinarinso.blogspot.com
Etalaseku : http://pochopa.com
Sate Ponorogo : http://sate-ponorogo.blogspot.com

2010/11/1 Irene Natalia <fanta_oranggo@yahoo.com>

>
>
> Hai bunda,
>
> Boleh share resep vegetarian?
> Saya lagi kepengen buat soto atau rawon vegetarian.. Ada yang punya resep
> nya?
>
> Thanks ya bun..
>
> Irene
>
> __.
>

Back to top
Reply to sender | Reply to group | Reply via web post
Messages in this topic (3)
1b.: Re: Resep vegetarian

Posted by: "endang" endang.purwati@kreators.com endang_girl_sby

Wed Nov 3, 2010 9:40 pm (PDT)

Gluten itu bisa dibikin sendiri ndak ???
Kl bisa caranya gmana ya????

Atas Perhatian dan Kerjasamanya, saya mengucapkan terima kasih
*Best Regards*
*Endang Purwati*
**
----------------------------------------------------------

On 11/3/2010 8:17 PM, Rina Sofiany wrote:
>
> vegetariannya yg tipe apa bun ?
> kalau yg vegan udah jelas gak bisa makan bawang-bawangan.
> sedangkan untuk dagingnya bisa diganti dengan pengganti yg dibuat dari
> gluten.
> bbrp minggu yg lalu aku sempat datang ke kongres vegetarian dunia di
> kemayoran, rupanya dari gluten bisa dibentuk aneka "daging-dagingan"
> jadi gak heran ada yg jualan soto betawi, sate, empek-empek, dll yg
> khusus untuk vegan.
>
> kalau bukan tipe vegan mungkin bisa pakai resep yg umum tapi dagingnya
> diganti dengan gluten.
>
>
> --
> rina rinso
>
> Dapurku : http://ala-rinarinso.blogspot.com
> Etalaseku : http://pochopa.com
> Sate Ponorogo : http://sate-ponorogo.blogspot.com
>
>
> 2010/11/1 Irene Natalia <fanta_oranggo@yahoo.com
> <mailto:fanta_oranggo@yahoo.com>>
>
> Hai bunda,
>
> Boleh share resep vegetarian?
> Saya lagi kepengen buat soto atau rawon vegetarian.. Ada yang
> punya resep nya?
>
> Thanks ya bun..
>
> Irene
>
> __.
>
>
>

Back to top
Reply to sender | Reply to group | Reply via web post
Messages in this topic (3)

2.: [resep] Homemade XO Sauce

Posted by: "Lia F. Dewi" mylianov@gmail.com lia1974

Thu Nov 4, 2010 3:07 am (PDT)

Taken from http://dapurgue.blogspot.com/2010/11/homemade-xo-sauce.html

Ngobrol2 dikit tentang XO Sauce, di lingkungan oriental cuisine, XO Sauce
bisa dibilang saus super istimewa. Berbeda dengan saus-saus lainnya seperti
saus ikan, saus tiram, saus kedelai (aka. kecap/soy sauce) dan saus2
oriental lainnya yang jejak rasanya ngeblend dengan bahan masakan utama,
maka penggunaan XO menimbulkan jejak yang sangat khas karena memiliki
tekstur dan karakter rasa yang kuat. Tak heran, penambahan XO sauce ke dalam
masakan menjadikan namanya mutlak perlu disebut dalam judul masakan, sebagai
pernghormatan tersendiri :)

Komponen utama XO Sauce adalah seafood yang dikeringkan seperti ebi, scallop
kering maupun ikan teri. Sengaja tidak dibuat dari seafood segar, karena
pada seafood yang telah dikeringkan proteinnya mengalami fermentasi secara
alami sehingga memiliki aroma dan rasa yang kuat. Bahan lainnya adalah
bawang merah, bawang putih dan cabe merah kering, masing2 menyumbang rasa
identik yang larut menyatu dalam minyak sekaligus memberikan warna. Semua
komponen rasa serta aroma ini berpadu menghasilkan citarasa unik yang mewah
dan extra- ordinary. Ya, Extra Ordinary, dari kata tersebutlah saus istimewa
ini mendapat namanya :)

Sebagian orang mengasumsikan XO Sauce mengandung komponen minuman cognac
merk XO yang sangat beken. Well sebenernya ada kaitan juga dg XO cognac ;)
XO (extra old) cognac adalah jenis minuman keras yang karena proses
pembuatannya menjadi diperlakukan sangat eksklusif & lux. Saking bekennya si
cognac merk tsb dan saking lux-nya image si cognac, kata2 XO di Hongkong
kala itu jadi idiom umum yg mencerminkan sesuatu yang lux. Lalu muncul saus
bumbu ini, yg sebelumnya jd bumbu rahasia para koki di kawasan Canton.
Begitu banyak peminat terhadap saus rahasia ini, bbrp koki mulai menjual
racikannya sendiri di restonya. Orang2 lalu nyebut saus ini sbg XO, saking
spesialnya, mengikuti idiom umum kemewahan XO meski dalam komponen bahannya
gaada cognac sama sekali, juga gak bikin mabuk kayak cognac :D

Sebegitu istimewanya kah saus ini sehingga harganya menjadi mahal? Well,
tidak mahal sama sekali. Bahan2 dasarnya sangat mudah dijumpai di sekitar
kita. Membuatnya pun tidak sulit hanya perlu sedikit ketelatenan. Mau coba
bikin sendiri? Let's goo... :)
*Homemade XO Sauce
**By: Alya's Kitchen*
*Bahan:*
150 gr ebi kering
100 gr teri medan
150 gr bawang merah, cincang halus
150 gr bawang putih, cincang halus
10 buah cabe merah kering, cincang halus
Cabe rawit kering secukupnya, cincang halus **bole diskip kalo gak mau
pedes**
2 sdt garam
2 sdt gula pasir
200 ml minyak sayur
50 ml minyak wijen
*Cara:*
Rendam ebi dan teri medan dengan air panas mendidih (masing2 di wadah
terpisah) hingga lunak, tiriskan.
Satukan ebi dan teri, tumbuk atau proses dg chopper/food processor,
sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga agak kuning, masukin bawang merah
dan cabe, masak dengan api sedang hingga matang.
Masukin garam dan campuran ebi, lanjutkan menumis dengan api kecil hingga
semua bahan menjadi setengah kering, tidak ada lagi kandungan air yang
terpercik di permukaan minyak.
Tambahkan minyak wijen, besarkan api beberapa saat sambil diaduk rata,
matikan api. Transfer ke botol2 kaca, diamkan hingga dingin & tutup rapat.
Bisa tahan 1 minggu di suhu ruang dan 1.5 bulan di kulkas.
*Note:
*Untuk memudahkan, cincang masing2 bahan secara terpisah dengan chopper atau
food processor
*JANGAN* menambahkan air saat memproses maupun memasak untuk menjaga
keawetannya
Gunakan minyak yg memiliki titik beku rendah supaya gampang nyendoknya meski
disimpan di kulkas. Contoh: minyak kedelai, minyak jagung, minyak canola
*JANGAN* gunakan minyak yang memiliki aroma khas seperti olive oil atau
coconut oil. Minyak wijen ditambahkan untuk memperkuat karakter aroma
oriental
Bisa digunakan untuk segala macam tumisan dan nasi goreng
Cabe merah kering bisa dibuat sendiri dengan cara: rendam cabe dalam air
mendidih 3 menit, tiriskan lalu tebar di tampah bambu. Jemur di bawah terik
matahari selama beberapa hari hingga benar2 kering.

Back to top
Reply to sender | Reply to group | Reply via web post
Messages in this topic (1)

3a.: Re: sambel mangga

Posted by: "RERE" ravaldini2001@yahoo.com ravaldini2001

Thu Nov 4, 2010 3:08 am (PDT)

Dear Lia,
trm kasih banyak sharingnya. Kebetulan suami sy jg doyan sambel mangga.

cheers,
rere

--- In dapurbunda@yahoogroups.com, "Lia F. Dewi" <mylianov@...> wrote:
>
> dear Mons,
> baru kelar nemenin hubby sarapan. aku masakin udang goreng disiram
> sambel kecap mix mangga.
> hubby doyaaaaan banget sambel mangga, segala gaya sambel yg dicampurin
> mangga blio suka. mumpung lg musim mangga jd dipuas2in bikin sambel
> mangga saban hari hehehe..
> u/ sambel mangga biasanya aku pilih mangga yg setengah tua tapi msh
> keras, bukan mangga muda spt umumnya. krn mangga muda bagi kami
> terlalu asam shg jd dominan di rasa, ngalahin rasa bahan utamanya.
> kalo pake mangga yg setengah tua, asemnya uda berkurang, ada manis2 yg
> samar, pas banget buat sambel.
> ini aku share bbrp gaya sambel manggaku :)
>
> Sambel Mangga Cobek
> Bikin sambel terasi biasa, finishing dg dicampur mangga serut. Kurasa
> ini sambel mangga yg paling umum ya kan..?
>
> Sambel Mangga Kecap
> Bw.merah-putih dan cabe rawit ditumis setengah matang, diulek dg garam
> dikiit..tuangi kecap manis, tambah mangga serut
>
> Sambel Mangga Kecap Kacang
> Irisan caberawit & bwg putih goreng dihaluskan pake punggung sendok di
> mangkuk, kalo suka dicampur petis udang dikiit. tuangi kecap manis,
> tambahkan mangga serut dan kacang tanah sangrai/goreng yg uda ditumbuk
> kasar. Aduh ini enak banget disiram ke ikan/udang/cumi goreng/bakar :D
> bole ditambah irisan bwg merah mentah jd lebih sedep
>
> Sambel Matah Mangga
> Cabe rawit iris, bwg merah iris, sereh bag.putih yg lunak iris halus,
> daun jeruk iris halus, aduk rata dg sejumput garam, tambahkan minyak
> kelapa murni & mangga serut, aduk rata. Enak u/ seafood juga :)
>

Back to top
Reply to sender | Reply to group | Reply via web post
Messages in this topic (3)
3b.: Re: sambel mangga

Posted by: "Lia F. Dewi" mylianov@gmail.com lia1974

Thu Nov 4, 2010 4:00 am (PDT)

@mba dian & mba rere,
sama2.. moga cocok ya :)
selain mangga juga bisa pake kedondong, sama enak & segar dengan aroma yg
berbeda :)

2010/11/4 RERE <ravaldini2001@yahoo.com>

>
>
> Dear Lia,
> trm kasih banyak sharingnya. Kebetulan suami sy jg doyan sambel mangga.
>
> cheers,
> rere
>

Back to top
Reply to sender | Reply to group | Reply via web post
Messages in this topic (3)

4a.: menyimpan bumbu dasar

Posted by: "DaTrueDoveGirlie" fari.setia@gmail.com idamars

Thu Nov 4, 2010 3:08 am (PDT)

Dear moms,,

Saya baru menikah nih dan masih belajar masak. Suami saya nggak suka lihat ada bawang di makanannya,, saya jadi bingung, padahal sementara saya baru bisa masak oseng-oseng yang cuma pakai irisan bawang,, atau paling pol bikin masakan pakai bumbu instant. Agak ngeri sama bahan pengawetnya kalau tiap hari masak pakai bumbu instant. So, rencananya saya mau bikin bumbu dasar bawang merah dan bawang putih diblender dan disimpan dikulkas,, selain nggak repot kalau mau masak juga nggak kelihatan ada potongan bawang di masakan.

Please sarannya gimana cara menyimpan bumbu bawang di kulkas supaya awet....

Cheers,

Fari

Back to top
Reply to sender | Reply to group | Reply via web post
Messages in this topic (2)
4b.: Re: menyimpan bumbu dasar

Posted by: "Lia F. Dewi" mylianov@gmail.com lia1974

Thu Nov 4, 2010 4:01 am (PDT)

coba gini mbak:
setelah diblender ditumis dengan minyak, sampe bener2 matang gak bau bawang
lagi dan gaada percikan (kandungan air) di permukaan minyak, supaya awet.
boleh ditambahkan garam juga.
oh ya minyaknya cukup banyak ya, supaya kalo bumbunya ditransfer ke botol
kaca/wadah lain bumbunya terendam minyak. ini fungsinya juga supaya awet.
nanti waktu masak gak usa pake minyak tambahan lagi di wajan, cukup nyendok
bumbunya ajah diikutin minyaknya *kayak tukang2 nasgor itu loh*
lebih baik bikinnya ga banyak2, satu batch cukup untuk penggunaan seminggu
supaya kesegarannya juga terjaga.
gutlak ya.. :)

2010/11/4 DaTrueDoveGirlie <fari.setia@gmail.com>

>
>
> Dear moms,,
>
> Saya baru menikah nih dan masih belajar masak. Suami saya nggak suka lihat
> ada bawang di makanannya,, saya jadi bingung, padahal sementara saya baru
> bisa masak oseng-oseng yang cuma pakai irisan bawang,, atau paling pol bikin
> masakan pakai bumbu instant. Agak ngeri sama bahan pengawetnya kalau tiap
> hari masak pakai bumbu instant. So, rencananya saya mau bikin bumbu dasar
> bawang merah dan bawang putih diblender dan disimpan dikulkas,, selain nggak
> repot kalau mau masak juga nggak kelihatan ada potongan bawang di masakan.
>
> Please sarannya gimana cara menyimpan bumbu bawang di kulkas supaya
> awet....
>
> Cheers,
>
> Fari
>
>
>

Back to top
Reply to sender | Reply to group | Reply via web post
Messages in this topic (2)