Messages In This Digest (7 Messages)
- 1a.
- Re: [Tanya] Resep Rendang???? From: Etie
- 1b.
- Re: [Tanya] Resep Rendang???? From: Lif Rahayu
- 1c.
- Re: [Tanya] Resep Rendang???? From: Margie
- 1d.
- Re: [Tanya] Resep Rendang???? From: erna_fariany
- 2.
- Macam-Macam Tepung From: Gita
- 3a.
- Re: Tempe Menjes From: olla alexis
- 4.1.
- Re: minta saran From: vena melia
Messages
- 1a.
-
Re: [Tanya] Resep Rendang????
Posted by: "Etie" etie_suherti@cbn.net.id teteh_etie
Fri Sep 12, 2008 12:48 am (PDT)
Maaf ya...ajaran sesat nih hehehe
Saya biasanya pakai bumbu Munik, 1 bungkus untuk 1 kg daging. Kalau ngikutin petunjuknya sih 1bks utk 500gram daging....tapi buat saya terlalu pekat rasa bumbunya.
Cukup praktis buat saya yang jarang koleksi bumbu dapur....tinggal dikoreksi rasa asin dan manisnya aja.
r/
@tea
----- Original Message -----
From: cica
To: dapurbunda@yahoogroups.com
Sent: Friday, September 12, 2008 1:07 PM
Subject: [dapurbunda] [Tanya] Resep Rendang????
Hi, bunda.....
Bun, aku mau tanya dong resep rendang, soalnya pengen nyoba bikin sendiri nich lebaran nanti..... kalo ada minta tolong di share yach.... makasih bunda.....
.
- 1b.
-
Re: [Tanya] Resep Rendang????
Posted by: "Lif Rahayu" lifrahayu@gmail.com moonrise9507
Fri Sep 12, 2008 12:48 am (PDT)
Mbak,
Saya sudah beberapa kali memasaka rendang menggunakan resep dari mbak Lia di
http://dapurgue.blogspot. com/search/ label/Red% 20Meat.
Ini saya copy paste-kan. Saya yang ber IQ jongkok dalam bidang masak2an aja
bisa koq bikin rendang yang oke. Oh iya, jangan lupa sapinya jangan sapi
import ya (biasanya jadinya terlalu lembut dan gak asyik), sapinya coba sapi
lokal saja. Oh iya untuk kelapa sangrainya, suka-suka ya mbak, kalo saya gak
terlalu suka, jadi gak make. Nah biar dedeknya tetep banyak, saya beli
kelapanya dengan kulit ari (yang coklat2 itu) masih nempel alias gak
dibersihkan sebelum diparut, biasa beli di pasar, pilih kelapa yang dah tua,
dan kulitnya hitam coklat.
Ini dia...
1 kg daging sapi tanpa lemak & urat, potong2 searah serat biar ga gampang
hancur *(potongnya rada tebel yah!) *
2 liter santan dari 3 butir kelapa *(diperas pake aer klapa ditambah aer
secukupnya)*
2 sdt garam /secukupnya
1 sdm air asam jawa
200 gr kelapa sangrai kering, haluskan hingga bener2 halus & berminyak
*Rempah daun:*
1 lembar daun kunyit, cabik2 & simpulkan
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, sobek2
2 batang serai yang udah dipotong 3cm dari pangkalnya, memarkan *(sisihkan
potongan pangkalnya) *
*Bumbu halus: *
100 gr cabe merah *(kalo suka pedes pake cabe kriting) *
Cabe rawit sesue slera
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
3 cm lengkuas
4 cm jahe
2 buah pangkal serai *("kepala" serai yang dipotong setinggi 3 cm) *
1 sdm ketumbar, sangrai
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 sdt jintan, sangrai
1 sdt merica butiran, sangrai
4 buah pekak/bunga lawang/star anise *(gue pake yang ramping/kecil. Kalo ada
yang gede2 pake 2 biji ajah) *
*Cara: *
Panaskan santan bersama rempah daun *DAN PEKAK*, rebus sampe mendidih sambil
sesekali diaduk. Setelah pekak mulei lunak tiriskan dan haluskan bersama
bahan2 bumbu lainnya.
Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan santan, terus didihkan 15 menit.
Masukkan daging, air asam, kelapa sangrai halus & garam. Cuekin sampe kuah
mulei berminyak & kental >>> disini aroma wangi mulei tercium, hmmm....
Tahap berikutnya: Kecilkan api sambil diaduk2 sesekali, aduk2, aduk2, aduk2
& makin lama frekuensi pengadukan ditambah sampe kuah menyusut & berwarna
gelap. Pengadukan kudu sering & tlaten biar ga gosong >>> aroma gurih mulei
kluar
Tahap berikutnya lagi: Aduk terus dengan semangat sampe kuah mengering
tinggal potongan daging dengan dedak bumbunya, angkat. >>> aroma gurih legit
semerbak buanget
Sajikan dengan nasi hangat, nyaaaaammmm... duh laper lagi deh gueeee...... .
Kunci keberhasilan memasak rendang ini, kudu *TLATEN & SABAR!!* Prosesnya
awalnya gampang, smuanya dicemplungin jadi satu tapi begitu santan mulei
kental berminyak maka kudu rela nyeret kursi ngadep kompor sambil mengaduk2
rendang selama beberapa jam!! Tapi hasilnya sangat layak untuk menebus
segala keletihan & kebosanan selama mengaduk2 :D:D
Tingkat kekeringan rendang bisa disesueikan selera, ada yang suka masih
berkuah merah (namanya jadi *kalio daging*, bukan rendang), ada juga yang
demen berkuah kental dengan warna mulei kecoklatan. Tapi kalo gue, nyammm...
jauh lebih demen yang kering berdedak. Rasanya nikmaaaaatt... bangedd,
praktis dibawa pergi2 soale ga gampang tumpah & daya tahannya lama.
Ini ada beberapa tips dalam memasak rendang yang nendang banget, especially
untuk menghasilkan bumbu kering yang pekat, wangi & lebih banyak dedaknya:
*Sereh: *potong 3cm dari pangkalnya dan haluskan bersama bumbu lain,
sementara bagian batangnya tetep dimemarkan ajah kek biasa.
*Daun jeruk:* buang tulang daunnya & sobek2 tanpa terputus. Setengah
bagiannya ikutan dihaluskan juga, setengah lainnya dicemplungin ajah kek
biasa.
*Lengkuas:* Banyak resep rendang yang lengkuasnya dimemarin doang. Kalo gue,
diblender abis!
*Aer klapa:* Nah... amper ga perna denger kan rendang pake aer klapa?
Gunakan smua aer klapa untuk meres klapanya. Santan yang dihasilkan akan
lebih legit & wangi serta menghasilkan warna rendang yang pekat.
*Kunyit:* Gue *GAK PAKE *kunyit karna warna akhirnya kurang cantik.
*PEKAK* aliyas *BUNGA LAWANG* aliyas *STAR ANISE:* Ini bumbu sakti yang
bikin rasa rendang jadi extremely nendang buangeeeeettthhhh.... Karna ni
kembang teksturnya keras banget kek kayu, didihkan bentar bareng santan
sampe mulei lembut, tiriskan & blender bareng bumbu lain.
*Kelapa Sangrai:* Sangrai pake api keciiil sampe bener2 kering, haluskan *(pake
cobek, gabisa pake blender!)* sampe bener2 halus & berminyak. Selain
menambah volume dedak, juga menambah warna dan aroma gurih.
*Pengadukan:* (berkali2 nih bilangnya) kudu tlaten, aduk pake sendok kayu
yang tumpul. Aduk bagian kuahnya, sebisa mungkin jangan nekan dagingnya biar
tetap utuh ngga hancur.
On 9/12/08, cica <chica@mail.tempo.co.id > wrote:
>
> Hi, bunda.....
>
> Bun, aku mau tanya dong resep rendang, soalnya pengen nyoba bikin sendiri
> nich lebaran nanti..... kalo ada minta tolong di share yach.... makasih
> bunda.....
>
>
>
>
- 1c.
-
Re: [Tanya] Resep Rendang????
Posted by: "Margie" margie@bataindonesia.com
Fri Sep 12, 2008 1:42 am (PDT)
Mba Cica,
Aku kirimin resep rendangnya … aku juga dapet dari temen2 milis kok ,
mumpung lagi buka2 file dan masih nyimpen …moga berkenan ….
RENDANG NENDANG
Bahan:
1 kg daging sapi tanpa lemak & urat, potong2 searah serat & cukup tebal biar
ga gampang hancur
2 liter santan dari 3 butir kelapa (kalo bisa diperas pake aer klapa)
2 sdt garam /secukupnya
1 sdm air asam jawa
¼ butir kelapa, bikin poyah halus parut & sangrai sampe kering lalu tumbuk
sampe bener2 halus & berminyak
Rempah daun:
1 lembar daun kunyit, cabik2 & simpulkan
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, sobek2
2 batang serai yang udah dipotong 3cm dari pangkalnya, memarkan (sisihkan
potongan pangkalnya)
Bumbu halus:
100 gr cabe merah (kalo suka pedes pake cabe kriting)
Cabe rawit sesue slera
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
4 cm lengkuas
4 cm jahe
2 buah pangkal serai ("kepala" serai yang dipotong batangnya tadi tuh)
1 sdm ketumbar, sangrai
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 sdt jintan, sangrai
1 sdt merica butiran, sangrai
4 buah pekak/bunga lawang/star anise (gue pake yang ramping/kecil. Kalo ada
yang gede2 pake 2 biji ajah)
Cara:
Panaskan santan bersama rempah daun DAN PEKAK, rebus sampe mendidih sambil
sesekali diaduk.
Setelah pekak mulei lunak tiriskan dan haluskan pekak bersama bahan2 bumbu
lainnya.
Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan santan, lalu didihkan 15 menit.
Masukkan daging, air asam & garam. Cuekin sampe kuah mulei berminyak &
kental disini aroma wangi mulei tercium, hmmm....
Tahap berikutnya: Kecilkan api sambil diaduk2 sesekali sampe kuah menyusut &
berwarna gelap. Jangan lupa ya, makin lama makin sering diaduk biar ga
gosong aroma gurih mulei kluar
Tahap berikutnya lagi: Aduk sampe kuah mengering tinggal potongan daging
dengan dedak bumbunya, angkat. aroma gurih legit semerbak buanget
Sajikan dengan nasi hangat, nyaaaaammmm... duh laper lagi deh gueeee...... .
Kunci keberhasilan memasak rendang ini, kudu TLATEN & SABAR!! Prosesnya
awalnya gampang, smuanya dicemplungin jadi satu tapi begitu santan mulei
kental berminyak maka kudu rela nyeret kursi ngadep kompor sambil mengaduk2
rendang selama beberapa jam!! Tapi hasilnya sangat layak untuk menebus
segala keletihan & kebosanan selama mengaduk2 :D:D
Tingkat kekeringan rendang bisa disesueikan selera, ada yang suka masih
berkuah merah (namanya jadi kalio daging, bukan rendang), ada juga yang
demen berkuah kental dengan warna mulei kecoklatan. Tapi kalo gue, nyammm...
jauh lebih demen yang kering berdedak. Rasanya nikmaaaaatt... bangedd,
praktis dibawa pergi2 soale ga gampang tumpah & daya tahannya lama.
Ini ada beberapa tips dalam memasak rendang yang nendang banget, especially
untuk menghasilkan bumbu kering yang pekat, wangi & lebih banyak dedaknya:
§ Sereh: potong 3cm dari pangkalnya dan haluskan bersama bumbu lain,
sementara bagian batangnya tetep dimemarkan ajah kek biasa.
§ Daun jeruk: buang tulang daunnya & sobek2 tanpa terputus. Setengah
bagiannya ikutan dihaluskan juga, setengah lainnya dicemplungin ajah kek
biasa.
§ Lengkuas: Banyak resep rendang yang lengkuasnya dimemarin doang.
Kalo gue, diblender abis!
§ Aer klapa: Nah... amper ga perna denger kan rendang pake aer
klapa? Gunakan smua aer klapa untuk meres klapanya. Santan yang dihasilkan
akan lebih legit & wangi serta menghasilkan warna rendang yang pekat.
§ Kunyit: Gue GAK PAKE kunyit karna warna akhirnya kurang cantik.
§ PEKAK aliyas BUNGA LAWANG aliyas STAR ANISE: Ini bumbu sakti yang
bikin rasa rendang jadi extremely nendang buangeeeeettthhhh.... Karna ni
kembang teksturnya keras banget kek kayu, didihkan bentar bareng santan
sampe mulei lembut, tiriskan & blender bareng bumbu lain.
Salam ,
_____
From: dapurbunda@yahoogroups.com [mailto:dapurbunda@yahoogroups.com ] On
Behalf Of cica
Sent: 12 September 2008 13:08
To: dapurbunda@yahoogroups.com
Subject: [dapurbunda] [Tanya] Resep Rendang????
Hi, bunda.....
Bun, aku mau tanya dong resep rendang, soalnya pengen nyoba bikin sendiri
nich lebaran nanti..... kalo ada minta tolong di share yach.... makasih
bunda.....
- 1d.
-
Re: [Tanya] Resep Rendang????
Posted by: "erna_fariany" erna_fariany@yahoo.com erna_fariany
Fri Sep 12, 2008 6:25 am (PDT)
Atau cara sesat lain,
beli bumbu jadi di Rudang Mayestik,
wah mantaf ituuuuuuuu,
salam
erna
www.kuesyafina.multiply. com
--- In dapurbunda@yahoogroups.com , "Etie" <etie_suherti@...> wrote:
>
> Maaf ya...ajaran sesat nih hehehe
> Saya biasanya pakai bumbu Munik, 1 bungkus untuk 1 kg daging. Kalau
ngikutin petunjuknya sih 1bks utk 500gram daging....tapi buat saya
terlalu pekat rasa bumbunya.
> Cukup praktis buat saya yang jarang koleksi bumbu dapur....tinggal
dikoreksi rasa asin dan manisnya aja.
>
> r/
> @tea
>
- 2.
-
Macam-Macam Tepung
Posted by: "Gita" anggita.novria@leighton.co.id
Fri Sep 12, 2008 1:42 am (PDT)
Source: http://theoelin.multiply. com/journal/ item/12/Macam- macam_Tepung
TEPUNG MAIZENA, CORN STARCH
Kalo di Indonesia salah kaprah menyebutnya Maizena, padahal Maizena nih
benernya merk tepung pati jagung yang sangat beken di Mexico.
Tergolong gluten-free, dibuat dari pati jagung, umumnya dipake sebagai
bahan utama pada custard. Biasa dipake untuk pengental pada sup mopun
saus, memberi tekstur halus dan lembut pada sponge cake dan puding,
serta efek renyah pada kue kering.
Khusus untuk sponge cake, pengalaman gue takaran maksimalnya 30% dari
terigu kalo pake banyak telur tapi kalo telurnya dikit pake 15-20% ajah,
kalo kebanyakan ntar teksturnya jadi rapuh ato bahkan bantet. Prosentase
maizenanya ditimbang untuk MENGGANTIKAN prosentase yang sama pada terigu
ya, bukan menambah. Jadi kalo pada resep tercantum 200 gr terigu, maka
dibikin komposisi 150gr terigu + 50gr maizena biar gak merubah takaran
bahan keringnya.
Untuk kue kering, pengalaman gue cukup pake 20% aja dari terigu.
Hasilnya kue kering akan lebih renyah.
TEPUNG TERIGU, WHEAT FLOUR
Secara umum berdasarkan kadar gluten ato proteinnya ada 3 jenis tepung
terigu. Kadar protein ini menentukan elastisitas dan tekstur sehingga
penggunaannya disesuaikan dengan jenis dan spesifikasi adonan yang akan
dibuat. Kalo di Indonesia, Bogasari menjadi produsen tepung terigu
terbesar sehingga distribusinya sangat luas dan brand equity-nya juga
kuat. Nggak heran, merk2 dari Bogasari seolah menjadi "identitas" bagi
masing2 jenis tepung. Jadi harap dimaklumi ye kalo gue menyebut produk2
Bogasari sebagai contoh disini, semata2 hanya untuk memudahkan
penjelasan ajah, secara gue bener2 bukan salesnya Bogasari
Protein Tinggi, Bread Flour, High Grade Flour
Mengandung kadar protein 11%-13% ato bahkan lebih. Bila kena bahan cair
maka glutennya akan mengembang dan saling mengikat dengan kuat membentuk
adonan yang sifatnya liat. Mutlak diperlukan oleh adonan dengan sifat
elastis maupun yang memerlukan kerangka kokoh seperti mi, roti, pasta,
kulit martabak telur, pita bread, donat, croissant/puff pastry,
sus/cream puff.
Gue sendiri suka memanfaatkan tepung ini untuk bikin kulit risoles dan
pancake karena gak gampang sobek, juga untuk brownies...! Pada brownies
menghasilkan kue dengan tekstur yang lebih fudgy.
Tapi jangan coba2 pake tepung ini untuk bikin kue kering ato kulit pie,
hehehehhh... dijamin alot :P
Contoh yang beredar di pasaran Indonesia: Cakra Kembar, Kereta Kencana.
Keduanya produk Bogasari. Ada juga Tali Emas (ngga tau produsennya), dan
yang masih brand new adalah Cakra Kembar Emas, produk Bogasari juga
dengan kadar protein yang lebih tinggi dari Cakra Kembar biasa.
Protein sedang, All Purpose Flour, Cake flour
Kadar protein berkisar antara 8%-10%, digunakan pada adonan yang
memerlukan kerangka lembut namun masih bisa mengembang seperti cake.
Tepung terigu jenis ini sangat fleksibel penggunaannya, baik untuk
gorengan, kue tradisional (kukus), pancake, wafel hingga aneka jenis
cake. Saking fleksibelnya sehingga sering juga disebut dengan All
Purpose Flour aliyas Tepung Terigu Serbaguna.
Contoh produk Bogasari di Indonesia: Segitiga Biru, Gunung Bromo.
Self Raising Flour (SFR) merupakan derivasi dari jenis protein sedang
ini, merupakan tepung yang bisa mengembang kalo ditambah bahan cair dan
dipanasin, biasa dipake untuk poffertjes, muffin, fruitcake, waffle dll.
Bisa bikin sendiri hanya dengan menambahkan 1 sdt baking powder ke
setiap 200-250gr tepung terigu protein sedang, aduk sampe rata lalu ayak
dan simpan dalam wadah yang tertutup rapat.
Protein Rendah, Low Protein Flour, Pastry Flour
Kadar protein sekitar 6%-8%, diperlukan untuk membuat adonan yang
bersifat renyah dan crumbly. Bagus untuk coating pada gorengan, bikin
cookies, pie crust, shortbread.
Contoh produk Bogasari: Roda Biru, Kunci Biru.
Jangan coba pake tepung ini untuk bikin roti, donat dan sejenisnya
yeee.... bisa2 bantet tuh. Tapi tepung ini masih bisa untuk bikin cake.
Masih ada bebrapa jenis tepung terigu khususnya untuk rerotian seperti
Whole Wheat Flour yang warnanya rada semu kecoklatan karena terbuat dari
gandum dengan masih berkulit ari. Juga ada Semolina, dibuat dari satu
jenis gandum paling "keras" dan karenanya memiliki karad protein paling
tinggi diantara lainnya. Umum digunakan untuk membuat aneka pasta.
Semolina dan Whole Wheat Flour masih sangat jarang di pasaran. "Taj
Mahl" adalah produk Bogasari untuk Whole Wheat Flour, tapi masih juga
jarang nemu di pasaran.
TEPUNG TANGMIEN, TANG FLOUR, WHEAT STARCH
Tergolong jenis gluten-free, beken dipakai untuk kulit aneka hidangan
steamed dumplings/dim sum karena karakteristiknya yang halus, lembut dan
transparan sangat cocok untuk sajian berkelas yang mengutamakan rasa dan
penampilan.
Tidak banyak yang tahu bahwa tepung ini sesungguhnya by-product dari
pembuatan gluten. Tau kan gimana bikin gluten... tepung terigu
(khususnya jenis protein tinggi) diuleni dengan air hingga kalis, lalu
direndam beberapa lama dan dicuci berulang2 sehingga didapat gumpalan
gluten. Air cucian gluten ini mengandung endapan pati dengan kandungan
protein yang sangat minim nyaris nol. Endapan ini dikeringkan menjadi
Wheat Starch ato Tepung Tang Mien, dan karena proses glutenisasi maka
tepung ini menjadi gluten-free.
TEPUNG TAPIOKA, TAPIOCA STARCH
Dibuat dari pati singkong /cassava. Nyaris gak mengandung protein dan
gluten-free sehingga cocok untuk mereka yang memiliki problem Coeliac
(smacam gluten-intolerance). Sering dipake untuk pengental pada tumisan
karena efeknya bening dan kental saat dipanaskan. Gak cocok untuk
gorengan karena menyerap minyak dan mengeras setelah dingin beberapa
lama. Selain pengental, juga dipake untuk pengenyal pada bakso,
pengganti sagu pada pempek (yang ini aku lom nyobain), juga sebagai
bahan baku krupuk. Ada juga yang mebuat cendol berbahan tapioka,
cendolnya lucu juga jadi panjang2, lentur dan bening.
Untuk kue kering bisa saling menggantikan dengan Tepung Sagu maupun
Tepung Ararut. Kue kering yang terkenal dan terbuat dari ketiga jenis
tepung ini adalah "Kue Semprit".
Pada skala industri, tepung tapioka termodifikasi (modified tapioca
starch) dipakai untuk pengental/stabilizer aneka saus.
TEPUNG SAGU, SAGO FLOUR, SAGO STARCH
Tergolong tepung yang gluten-free. Dibuat dari bagian tengah pohon sagu
ato pohon aren (sehingga kadang2 disebut sagu aren). Bagian tengah pohon
ini dikeruk, dihaluskan, campur air dan didiamkan hingga mengendap.
Endapannya dikeringkan dan dihaluskan ato dibentuk lempengan menjadi
keping sagu yang populer untuk bubur, menjadi makanan pokok di banyak
wilayah di Indonesia Timur.
Tepung Sagu punya karakter mirip Tepung Tapioka, tetapi lebih "kering".
Selain untuk bubur, pempek, krupuk dan Kue Semprit, juga menjadi bahan
utama pembuatan "Kue Bagea", sejenis kue kering yang sangat beken
sebagai oleh2 dari Ambon dan sekitarnya. Sagu Mutiara perupakan produk
dari tepung sagu yang dibentuk menjadi butiran2 kecil, dipakai untuk
bubur dan pelengkap aneka minuman. Di pasaran luar negeri, sagu mutiara
disebut "Sago Pearls", ada juga yang dibuat dari tapioca dan disebut
"Tapioca Pearls".
"Sagu Tani" merupakan merk tepung sagu dengan kualitas sangat bagus dan
harganya relatif lebih mahal daripada tepung sagu biasa.
TEPUNG BERAS, RICE FLOUR
Tergolong gluten-free, dibuat dari beras yang ditumbuk (bukan pati beras
yah). Banyak dipake pada kue tradisional (kue mangkok, kue talam dll),
ato pelapis pada gorengan karena efeknya renyah.
Dengan pengolahan yang lebih lanjut, tepung ini menjadi bahan baku
pembuatan bihun ato rice vermicelli. Di Vietnam juga dipakai sebagai
bahan pokok pembuatan Banh Trang, aliyas rice paper, smacam kulit lumpia
yang tipis untuk spring roll ala Vietnam.
TEPUNG KETAN, GLUTINOUS RICE FLOUR
Masuk gluten-free juga. Dibuat dari beras ketan, item mopun putih,
dengan cara yang sama seperti bikin Tepung Beras. Sifatnya lebih liat
dan kenyal daripada Tepung Beras.
Umum dipake pada kue-kue tradisional khas Indonesia seperti onde-onde,
getas, putri mandi, opak, kue bugis dll. Yang lagi ngetrend adalah Bolu
Kukus Ketan Hitam.
Di luar negeri gue masih belum banyak denger penggunaan tepung jenis
ini.
TEPUNG ROTI, TEPUNG PANIR, BREAD CRUMB, PANKO FLOUR
Tepung Roti jangan diterjemahkan jadi Bread Flour yah... bisa kaco ntar
Kalo di Indo Tepung roti ya dibuat dari roti tawar yang dikeringkan &
ditumbuk, aliyas tepung panir. Jadi bisa bikin sendiri yaa.... oven ajah
roti tawar sampe kering, trus ditumbuk. Tapi beli juga banyak.
Umum dipake sebagai coating pada gorengan seperti risoles, biterballen,
kroket.
Versi yang kasar, di Jepang disebut Panko, untuk melapisi aneka Katsu
dan kadang2 juga dipake untuk Tempura agar lebih crispy. Bagus juga
untuk kroket mopun risol dan aneka gorengan lainnya, hasilnya garing dan
renyah daripada tepung panir biasa yang berbutir halus.
Orang bule nyebutnya Bread Crumb, selain dari roti tawar mereka juga
bikin breadcrumb dari crackers.
TEPUNG HUNKWE, TEPUNG KACANG HIJAU, MUNGBEAN FLOUR
Masih juga tergolong gluten-free.
Kalo di Indonesia biasa dipake untuk kue tradisional seperti Puding
Hunkwe, Kue Cantik Manis, Nagasari Hunkwe sampe Es Cendol.
Menjadi bahan baku pembuatan soun ato vermicelli.
Ngga banyak yang bisa gue critain dari tepung ini secara gue masih belum
banyak mengeksplorasinya di dapur
TEPUNG GARUT, TEPUNG ARARUT, ARROWROOT FLOUR
Juga tergolong Gluten-free. Bagi sebagian penduduk pedesaan di Indonesia
membuat sendiri Tepung Garut adalah hal yang umum. Umbi garut (masuk
keluarga talas, cmiiw) yang diparut-kasi air-disaring dan endapannya
dikeringkan lalu dihaluskan/diayak menjadi tepung garut.
Karakter tepungnya antara kanji dengan sagu. Bikin cookies jadi renyah,
dan melembutkan cake. Banyak dipake untuk kue semprit, seperti halnya
Tepung Sagu. Kadang-kadang kalo di TBK disebut "Tepung Larut".
Ini kalo orang bule nyebutnya arrowroot aliyas ararut
Sebenernya Indonesia sangat potensial dengan tepung ararut, lha orang2
di desa ajah sampe bisa bikin sendiri!
Tapi pemanfaatannya secara industri komersial kayaknya masih kurang
- 3a.
-
Re: Tempe Menjes
Posted by: "olla alexis" alexis_olla@yahoo.com
Fri Sep 12, 2008 3:15 pm (PDT)
apa ini yang namanya juga dikenal dnegan tempe gembos ya?soalnya selinats mirip2 sich
apa bedanay dnegan oncom ya? kan sama2 dibuat dari ampas tahu.tapi kalau oncom yang dibuat dari kacang tanah sepertinya berbeda ya, dan rasanya juga lebih enak
--- On Thu, 9/11/08, sherly ivan <ce_sherly@yahoo.com > wrote:
From: sherly ivan <ce_sherly@yahoo.com >
Subject: Re: [dapurbunda] Tempe Menjes
To: dapurbunda@yahoogroups.com
Date: Thursday, September 11, 2008, 12:03 AM
Mbak Lia,
Sekedar info tambahan, kalau di Malang menjes-nya warnanya hitam, lebih padat n lebih enak daripada menjes Surabaya hehe.... Menjes Malang itu dibuatnya dari ampas tempe.
Sherly
----- Original Message ----
From: Lia F. Dewi <mylianov@gmail.com >
To: "resepkita@yahoogroups.com " <resepkita@yahoogroups.com >; "dapurbunda@yahoogroups.com " <dapurbunda@yahoogroups.com >; "orangekitchen@yahoogroups. " <orangekitchen@com yahoogroups. >; "teras-kuliner@com yahoogroups. " <teras-kuliner@com yahoogroups. >;com
"foodmonster@yahoogroups. " <foodmonster@com yahoogroups. >com
Sent: Tuesday, September 9, 2008 1:53:33 PM
Subject: [dapurbunda] Tempe Menjes
Pasti uda pada tau, dan pasti ada yg ngga
tau juga :D
Buat yg ngga tau, Tempe Menjes ini ampas tahu yg difermentasikan spt membuat tempe biasa, bentuknya balok kayak tempe biasa juga, tapi krn terbuat dari ampas
tahu jadi teksturnya lembut empuk njes njess gituh kalo digigit. Jangan tanya
nilai gizinya, pasti minimalis lah wong ampas. Biasanya digoreng dalam balutan
tepung berbumbu rempeyek (kunyit, bawangputih, daunjeruk, kemiri, ketumbar) ato
bisa juga digoreng berbalut tepung berbumbu mendoan (bawang putih, kencur,
ketumbar). Yang pasti harus dibalut tepung
karena menjes walo padat tapi spongy, sangat menyerap minyak.
Rasa menjes tawar setengah
hambar, smokey-nutty khas tempe kedelai pada menjes terlalu semiliiiir sekali
sebagai tempe. Tapi aroma & rasa jamur ragi tempe tetep ada. Jadi kalo ditanya
Tempe Menjes enaknya dimana, jawabnya ya enak di tepungnya hahahaha....
Kalo di Sby sebagaimana lazimnya aneka gorengan gurih, Tempe Menjes nggak afdol
kalo ngga dijodohin ama saus petis nyamnyamnyammm. ... jadi yg enak selain
tepungnya tentu aja petisnya. Menjesnya sendiri gimana? Yah, enak buat
dikunyah2 krn empuk nggak nglawan :D
Tempe Menjes Goreng
(resep umum banget, bukan resep gue)
Bahan:
Tempe Menjes satu balok
2 siung bawang putih
0.75 + 0.5 sdt garam
2 sdt ketumbar sangrai
3-4 lembar daun jeruk
5 butir kemiri
air dan tepung terigu secukupnya
minyak goreng secukupnya
Cara:
Iris tempe menjes ukuran terserah ketebalan 3mm.
Larutkan 0.5 sdt garam dengan air secukupnya, masukkan bbrp potongan menjes,
bolak-balik rata, tiriskan. Lakukan sampai semua potongan menjes tergarami.
Haluskan semua bumbu, larutkan dengan air dan campur dengan tepung terigu
membentuk adonan kental seperti adonan pisang goreng.
Siapin minyak panas, celup potongan menjes 1-1, goreng sampai matang.
Sajikan dengan cabe rawit ato sambal petis ato sambal kecap.
- 4.1.
-
Re: minta saran
Posted by: "vena melia" babs75bunny@yahoo.com babs75bunny
Fri Sep 12, 2008 4:08 pm (PDT)
mbak Lia,
maaf nih baru sempet bales...thx ya mbak infonya, wkt itu aku udh cari keglodok
tp gax ada yg pake enamel pdhl udh keliling2 ampe gempor nih kaki :D. o iya
mbak aku pernah coba resep kering kentangnya mbak tp kok jd berminyak bgt ya jd
agak layu&bumbu byk yg nempel di daun salam?
sorry nanya mulu neh,
vena
----- Original Message ----
From: Lia F. Dewi <mylianov@gmail.com >
To: dapurbunda@yahoogroups.com
Sent: Thursday, August 21, 2008 5:53:08 PM
Subject: Re: [dapurbunda] minta saran
mbak, kebetulan aku baru tadi posting ttg wajan di blogku.
kalo memungkinkan, pake wajan baja berlapis enamel *nah lo... susah ya carinya hehehe....* biasanya dipake di resto2 cina. bagus, kuat, ngga lengket, hantaran panasnya rata, ngrawatnya ngga susah dan anti gores juga. maap bukan pedagang wajan enamel loh ya, sharing aje.
wajan aluminium, kurang bagus untuk kesehatan meski penghantaran panasnya bagus. aluminium logam yg reaktif, ngga tahan asam, santan dan getah2 tumbuhan (baca: sayuran). memang ngga kliatan langsung reaksinya, ngga kasat mata. tapi aluminium ikut larut ke dalam bahan2 tsb, ikut masuk ke tubuh kita.
wajan stainless bagus mbak, aman untuk kesehatan juga. sayangnya stainless penghantaran panasnya kurang bagus. tapi kalo disuruh milih aluminium, teflon dan stainless, aku pilih stainless.
teflon juga gituh, ngga aman. sebagus2nya teflon tetep aja teflon adalah bahan plastik yang tidak anti gores. sekali tergores akan menular ke sisi2nya, jadi aus dan terkelupas. hasil kelupasannya *baca: plastik teflonnya* ikut masuk ke tubuh kita juga lewat makanan. sering liat wajan teflon botak kan? hehehe... bayangin kemana ajah itu hasil botaknya kalo bukan ke tubuh kita :D
cheers,
lia
mylianov.multiply. com
2008/8/20 vena melia <babs75bunny@ yahoo.com>
Para Bunda yg baik,
minta saran ya, aku mo beli wajan besar utk menggoreng kira2 yg gax lengket&tahan lama bahannya dr stainless steel or aluminium ya cz aku pernah dikasih ma2ku wajan aluminium tp kok lengket wkt dipake goreng. belinya dmn ya yg murah ? kalo mo beli spatula plastik yg besar dmn ya?
thx bunda atas infonya,
vena
Need to Reply?
Click one of the "Reply" links to respond to a specific message in the Daily Digest.
Kunjungi situs kami di http://www.dapurbunda.com
Ingat-ingat... hari jualan adalah hari SENIN
jualan harus berkaitan dengan per-dapuran.
Ingat-ingat... hari jualan adalah hari SENIN
jualan harus berkaitan dengan per-dapuran.
Change settings via the Web (Yahoo! ID required)
Change settings via email: Switch delivery to Individual | Switch format to Traditional
Visit Your Group | Yahoo! Groups Terms of Use | Unsubscribe
Tidak ada komentar:
Posting Komentar