Messages In This Digest (4 Messages)
- 1a.
- Re: lapis surabaya From: Erlyn Widianti
- 2a.
- resep dadar gulung From: end_rahma
- 2b.
- Re: resep dadar gulung From: Setiawati Loppies
- 3a.
- Re: donat kentang From: Martinah
Messages
- 1a.
-
Re: lapis surabaya
Posted by: "Erlyn Widianti" erlyn.widianti@argo.co.id
Fri Jul 11, 2008 1:08 am (PDT)
Bunda-bunda sekalian..
Makasih banyak ya buat penjelasannya yang lengkap. kap. kap banget deh..
Regards...Erlyn Widianti
PT. Argo Pantes Tbk
Jl. MH Thamrin KM. 4
Cikokol Tangerang 15117
Indonesia
Phone : 62 21 55753838, ext 3726
Fax : 62 21 55773990
From: dapurbunda@yahoogroups.com [mailto:dapurbunda@yahoogroups.com ] On
Behalf Of Rina Sofiany
Sent: Friday, July 11, 2008 8:40 AM
To: dapurbunda@yahoogroups.com
Subject: Re: [dapurbunda] lapis surabaya
Menjawab pertanyaan mbak Erlyn ini jadi inget pembahasan di milis sebelah
tentang pemakaian emulsifier. DI satu sisi emulsifier membantu
mempertahankan kestabilan kocokan adonan cake tapi di sisi lain pasti ada
yang dikorbankan yaitu rasa. Bahkan ada seorang teman yang anaknya tidak
bisa makan cake yang ada emulsifier-nya. Berhubung aku gak kompeten
menjelaskan tentang emulsifier, di bawah ini aku copy-paste tulisan tante
Elly (tante mohon ijin copy paste ya) tentang emulsifier. Semoga bermanfaat.
rina rinso
Fungsi emulsifier sebenarnya adalah untuk menghasilkan emulsi antara dua
bahan yang tidak mau campur. Contohnya minyak dan air, udara dan minyak,
udara dan air. Bisa dikatakan dua bahan yang tidak mudah campur, juga
mempunyai kelarutanya kecil dan sangat limited ada batas2nya. Sekarang
diketahui bisa digunakan untuk membuat cake yang fungsi emulsifier sebagai
campuran ada beberapa yang hasilnya adalah positive.
Fungsi emulsifier: 1.untuk membuat cake adalah antaranya membuat adonan yang
terdiri dari minyak dan air dari putih telor homogen yaitu minyak dan air
dari putih telor bisa menyatu membentuk emulsi dimana air bisa dibentuk
menjadi particle droplets kecil2 disebar diantara particle minyak. Karena
effect ini menghemat waktu untuk pengocokkan.
2. Bisa mengurangi pemakaian bahan fat karena karena semua fat dicampur
secara sempura oleh emulsifier.
3. Membuat cake lebih moist, karena air tidak banyak menguap
4. Membuat cake soft, karena udara yang terperangkap stabil dan disebar
merata keseluruh cake, dan gelembung2 yang terbentuk kecil2.
5. Umur cake bisa lebih lama daripada tanpa emulsifier.
6. Bisa menggunakan minyak dengan optimal dengan low level Trans Fatty
acids.
7. Bisa membentuk persenyawaan complex dengan tepung.
8. Menguatkan molekul protein.
Bekerjanya emusifier ada macam2 dibagi menurut angka HLB dari 1 - 20.
Emulsifier dengan low HLB adalah untuk air dicampurkan kedalam minyak.
Sedangkan high HLB minyak dicampurkan kedalam air. Emulsifier rumus
kimianya berbentuk esther. Bentuk Emulsifier yang high HLB bisa terurai
menjadi ion2, oleh karena itu bisa bekerja disuasana air.
Tulisan lain tante Elly ttg emulsifier
Apa kabar tentunya baik, bukan. Susu kental manis
bisa berfungsi dan digunakan sebagai pengganti
emulsifier. Saya pernah melihat resep dari temanya
Stella menganai Taiwanese cake bisa menyatu antara
mentega dan putih telor tanpa emulsifier, hanya
menggunakan susu kental manis. Kelihatanya texture
emulsifier minta concebtrasi zat esther yang tinggi,
susu yang kental. Emulsifier adalah persenyawaan
kimia berbentuk ESTHER DARI KIMIA ORAGANIK MAUPUN DARI
KIMIA ANORGANIK. Fungsinya esther untuk
menghomogenkan campuran cake supaya antara sifat oily
dan sifat air bisa bersatu dan tidak memisah.
Milk fat is composed primarily of triglycerides (or
triacylglycerides) are 98% of the total milk fat (by
weight). Other milk lipids (as a percentage of the
total milk fat) include: diacylglycerides
(0.25-0.48%); monoacylglycerides (0.02-0.04%) ;
phospholipids (0.6-1.0%); cholesterol (0.2-0.4%);
glycolipids (0.006%);
Disini saya copy composisi dari milk, ternyata susu
mengandung bahan esther juga seperti:
triacylglycerides yang terbanyak, dan phospholipids ,
glycolipids.
Hanya saja pada cake tertentu saja, tidak semua cake
bisa menggunakan susu. yang pasti bisa mempengaruhi
rasa.
Salam emulsifier,
Elly T.
----- Original Message -----
From: Erlyn Widianti
To: dapurbunda@yahoogroups.com <mailto:dapurbunda%40yahoogroups. com>
Sent: Wednesday, July 09, 2008 12:28 PM
Subject: RE: [dapurbunda] lapis surabaya
Bikin lapis Surabaya itu, beneran ga pake emulsifier ya? Kalo seumpama SP..
bakalan merubah rasa ga?
Regards...Erlyn Widianti
PT. Argo Pantes Tbk
Jl. MH Thamrin KM. 4
Cikokol Tangerang 15117
Indonesia
Phone : 62 21 55753838, ext 3726
Fax : 62 21 55773990
rina rinso
http://keluargarustamaji.blog. com
http://dapurnyarina.blog.com
http://pochopa.com
- 2a.
-
resep dadar gulung
Posted by: "end_rahma" end_rahma@yahoo.com end_rahma
Fri Jul 11, 2008 1:08 am (PDT)
dear all,.........
minta resep dadar gulung yang enak dong? soalnya aku suka banget, dan
kebetulan ada tetangga sebelah yang mau pesan, e..siapa tau cocok dan
mau pesan lagi. Thanks sebelumnya
- 2b.
-
Re: resep dadar gulung
Posted by: "Setiawati Loppies" setialoppies@yahoo.com setialoppies
Fri Jul 11, 2008 4:43 pm (PDT)
Hai Rahma apa kabar,
Saya Ati cuma mau sharing untuk resep dadar gulung yang biasa saya bikin.
Aku kalau bikin jarang aku timbang2 untuk terigu atau airnya, pokoknya sikiranya kamu mau buat 250 gr nanti airnya bisa dilihat kekentalannya, kalau kurang air ya ditambahkan sedikit demi sedikit.
Untuk kulitnya :
- Tepung teringu + telur 2 butir + sedikit garam + santan encer kira2 aja + tambahkan air secukupnya + pasta pandan (daun pandan + daun suci ditumbuk) kalau ada, ditempat aku
--- On Fri, 7/11/08, end_rahma <end_rahma@yahoo.com > wrote:
From: end_rahma <end_rahma@yahoo.com >
Subject: [dapurbunda] resep dadar gulung
To: dapurbunda@yahoogroups.com
Date: Friday, July 11, 2008, 4:00 AM
dear all,........ .
minta resep dadar gulung yang enak dong? soalnya aku suka banget, dan
kebetulan ada tetangga sebelah yang mau pesan, e..siapa tau cocok dan
mau pesan lagi. Thanks sebelumnya
- 3a.
-
Re: donat kentang
Posted by: "Martinah" martinah@technosoft.com.sg
Fri Jul 11, 2008 4:35 am (PDT)
Mba Dewi,
Saya juga pernah coba pake resep yang sama.
Tapi kok donut saya dalamnya kayak agak basah2 gitu ya?
Donut mba punya gitu juga gak ya?
Caranya gimana ya biar dalamnya bisa kering?
Thanks,
Martinah
_____
From: dapurbunda@yahoogroups.com [mailto:dapurbunda@yahoogroups.com ] On
Behalf Of Dewi Anggoro Wahyuni
Sent: Wednesday, July 09, 2008 6:23 PM
To: dapurbunda@yahoogroups.com
Subject: Re: [dapurbunda] donat kentang
Mbak Sicyl, ini resep yg saya pake wkt bikin. dapet dr hasil browsing,
resepnya di www.ncc-indonesia.com.
Alhamdulillah berhasil wkt saya coba
Bahan:
500 gr tepung terigu protein tinggi
50 gr susu bubuk
11 gr ragi instant
200 gr kentang, kukus, haluskan dan dinginkan
100 gr gula psir
75 gr mentega
½ sdt garam
4 btr kuning telur
100 ml air dingin
Cara membuatnya:
1. Dalam wadah, campur tepung terigu, gula, susu bubuk, ragi instant,
aduk rata, masukkan kentang halus ,tuang telur dan air dingin, uleni hingga
rata dan setengah kalis.
2. Beri mentega dan garam, uleni terus hingga kalis elastis.
Istirahatkan 15 menit.
3. Bagi adonan, masing-masing 50 gr, bulatkan. Diamkan 20 menit, hingga
mengembang.
4. Lubangi tengahnya, menjadi bentuk donat, segera goreng sampai kuning
kecoklatan.
5. Angkat, tiriskan. Taburi gula donat, atau hias dengan coklat.
Kentang harus dalam keadaan dingin ya mbak waktu dimasukkan, biar raginya
tidak mati
Selamat mencoba
dewi
Need to Reply?
Click one of the "Reply" links to respond to a specific message in the Daily Digest.
Kunjungi situs kami di http://www.dapurbunda.com
Ingat-ingat... hari jualan adalah hari SENIN
jualan harus berkaitan dengan per-dapuran.
Ingat-ingat... hari jualan adalah hari SENIN
jualan harus berkaitan dengan per-dapuran.
MARKETPLACE
Yahoo! Groups users, check out this limited time offer from Blockbuster! Rent DVDs free for a month!
Change settings via the Web (Yahoo! ID required)
Change settings via email: Switch delivery to Individual | Switch format to Traditional
Visit Your Group | Yahoo! Groups Terms of Use | Unsubscribe
Tidak ada komentar:
Posting Komentar