Messages In This Digest (1 Message)

1a.: Re: Mohon info : bahan2 takoyaki balls From: rosynadiv

View All Topics | Create New Topic

Message

1a.: Re: Mohon info : bahan2 takoyaki balls

Posted by: "rosynadiv" rossy_nadiv@yahoo.co.id rosynadiv

Fri Jul 24, 2009 4:16 pm (PDT)

Mbak Debbie..aku coba bantu yah..
Sebenernya bahan yg mungkin susah dicari justru cuman saos takoyaki sama nori bubuk. Saya dengar di Indonesia sudah banyak toko yg khusus menjual bahan2 makanan jepang. Mungkin bisa didapat di sana.

> > adakah bahan pengganti untuk sbb :??
> > 1. bonito stock (fish instant powder)
> > 2. kombu (kelp or brown seaweed)
yang ini bisa di skip mbak..sebenernya ini hanya bahan untuk membuat kaldu ikannya ajah biar lebih sedap. tapi ga pake juga gapapa.

> > 3. beni shoga (red pickled ginger)
jahe ini sebenernya bisa juga menggunakan jahe biasa yg dicincang agak halus.

> > 4. tenkasu (rice crisps or tempura batter)

Tepung yg dipake ga harus tepung khusus tempura atau tepung khusus takoyaki. Bisa juga pake tepung terigu protein rendah yg ada di indonesia. misalnya buat 150 gram tp, airnya 350 cc.

> > 5. Katsuobushi (bonito flakes or silvery shiny fish skin that is filleted,
> > dried and smoked)
kalo ga ada katsuobushi sebenernya kurang afdol hehe..tapi kalo ga ada, asalkan ada saos takoyakinya sama nori, gapapa

> > 6. Takoyaki sauce

Saos takoyaki sebenarnya dibuat dari bahan campuran(tomat, apel, bawang bombay), garam, gula, sake, protein nabati, shoyu, ekstrak kombu, katshuodashi (dashi - kaldu), karamel untuk pewarna, tamarind. Tapi kalo buat sendiri, belum pernah, kata teman saya, agak susah untuk bikin sendiri saosnya.

oiyah..dashi stocknya bisa dibuat dari ikan teri yg kering. Caranya : air dididihkan dan kombu (kalo ada, kalo ga jg gpp, beberapa saat setelah mendidih, ambil kombunya, masukkan teri, didihkan kurleb 2 menit. angkat, pisahkan air kaldunya dg ikan teri dg cara disaring.

ini ada salah satu resep yg saya punya..cuman ditambah dg serutan wortel.
http://dapurdiva.blogspot.com/2007/08/takoyaki-bahan-150-gram-tepung-takoyaki.html

Iyah deh itu dulu...smoga membantu

salam

Rosy

http://dapurdiva.blogspot.com
http://www.flickr.com/photos/rosy102/

Back to top
Reply to sender | Reply to group | Reply via web post
Messages in this topic (3)